Кимун, Красный чай из Цимень

Знаменитый красный чай из уезда Цимень области Хуаншань провинции Аньхуэй. Прославленный шедевр среди красных чаёв, сокращённо именуемый цихун (на международном рынке – кимун). Производится в районе аньхуэйских уездов Цимень, Дунчжи, Гуйчи (ныне - в составе области Чичжоу), И, Шитай, а также в уезде Фулян провинции Цзянси. Про него ходит слава лучшего среди массы ароматов, непревзойдённого по чистоте и высоте. Цихуны пользуются в мире широкой известностью. Это любимые чаи британской королевской семьи. Недаром они получили эпитет "Император красных чаёв".

Общий очерк.

В уезде Цимень (область Хуаншань провинции Аньхуэй) наиболее высокое качество чайного листа наблюдается в треугольнике Гуси - Шаньли - Пинли к западу от уездного города. Сорта чайного дерева, растущие в той местности, высокоурожайны и превосходны по качеству. Они высаживаются в плодородных красно-жёлтых почвах. Вдобавок климат там мягкий, осадков предостаточно, а солнечного света в меру. Поэтому сырой чайный лист там мягкий и нежный и содержит много растворимых веществ. Сырьё, собранное в марте и апреле, считается наилучшим. Чаинки цихуна плотные, тонкие, равномерные и цельные, их кончики прелестны, а цвет вороной и сочный (такой цвет называют драгоценным блеском). Аромат этого чая сочетает чистые оттенки исходного листа и медовые нотки, а у аромата высших сортов ещё отмечается орхидеевая составляющая (всё это именуется цименьским ароматом), причём аромат цихуна сильный и стойкий. Цвет настоя ярко-красный и блестящий. Вкус сладкий, освежающий и плотный. Чайное дно красное и как будто светится. Глубокий аромат цихуна, немного с гранатовыми нотками, сразу бросается в нос при дегустации, но даже если добавить в чай молока, этот аромат не пропадает. Цихуны лучше всего из красных чаёв подходят для весенних чаепитий, они же прекрасны и в качестве послеполуденного чая и даже чая на сон грядущий. Чай из Цимень стал известен ещё в династию Тан. Согласно историческим записям до 70-х годов 19-го столетия здесь отнюдь не производился красный чай. Тут делали зелёные и чёрные чаи (последние назывались люаневыми - по месту изобретения технологии и от зелёных отличались наличием этапа постферментативных изменений листа, то есть изменений, вызываемых микроорганизмами из-за намеренного увлажнения листа). Цименьские чаи в совокупности именовались Аньлюй. В 1875-м году (первый год цинского правления под девизом Гуансюй) некий уроженец соседнего уезда И, Юй Ганьчэнь, вернулся на родину из Фуцзяни чтобы заняться тут чайным бизнесом. В те годы многие восхищались красными чаями Фуцзяни (миньхунами), пользовавшимися большим спросом и приносившими хорошую прибыль. Поэтому господин Юй задумал перенести фуцзяньский опыт на свою родину. В уезде Чжидэ (ныне - уезд Дунчжи области Чичжоу) на улице Яоду он открыл производство красных чаёв и, подражая фуцзяньским технологиям, добился успеха. На следующий год он открыл филиалы своей фирмы в уездном городе Цимень на Западной улице, а также в местечке Шаньли. Одновременно с ним созданием красного чая ещё занялся житель Цимени Ху Юаньлун. В южной части уезда, а именно в районе Гуйси (посёлок Пинли), г-н Ху стал проводить политику замены зелёного чая на красный. Он построил завод "Жишунь" и тоже стал в опытном порядке производить красный чай, также как и Юй добившись в этом деле большого успеха. Ху зарегистрировал марку "Жусиньюань" ("Сад конфуцианской веры", 儒信园), и с тех пор чай цихун стал непрерывно расширяться в своём ареале, превращая уезд Цимень в важнейший район производства китайских красных чаёв, а Ху остался в истории как родоначальник цихунов, чаёв, имеющих уже почти 150-летнюю историю.

История этого чая.

Происхождение этого чая можно отследить не только по китайским источникам. В американском словаре Вебстера имеется статья, посвящённая этому чаю, в англоговорящих странах именуемому Кимуном. Там чёрным по белому записано место происхождения кимунов - Китай, провинция Аньхуэй, уезд Цимень. И время начала их производства - 1875-й год. Однако история производства чая в уезде куда более древняя, её можно проследить вплоть до династии Тан. Танский поэт Лу Юй в "Чайном каноне" записал: "В Хучжоу [делают] лучший [чай], в Чанчжоу - похуже, а в Шэчжоу - самый плохой". Несмотря на нелестные отклики Чайного Святого, стоит признать, что в Цимене, относящемся в те времена к Шэчжоу, чай уже производился.

Но, как вы видите, производство красного чая в уезде Цимень - дело нового времени. К моменту появления этого чая во многих странах мира, таких как Великобритания, Франция, Россия, Дания уже имелись огромные рынки красного чая. Британия является одной из стран с самым высоким уровнем потребления красного чая в мире. Придуманное там послеполуденное чаепитие (файв-о-клок) в большей степени является своего рода изысканным действом социального толка. Участвуя в таком действе, англичане только слегка смачивают горло чаем и совсем немного закусывают его чайными сладостями, одеваются они при этом в одежды классического стиля, соответствующие духу действа. Такое чаепитие ими рассматривается как символ аристократизма. И к концу 19-го века лучшим чаем для таких чаепитий стал считаться именно кимун.

Примерно в районе 1875-го года житель Цимени Ху Юаньлун, позаимствовав опыт производства красного чая за пределами своей провинции, сам занялся созданием таких чаёв. Позже он переманил к себе эксперта из авторитетнейшего пекинского магазина "Туншэнсян" (основанного тоже выходцами рода Оуян из Аньхуэй) и добился мощного рыночного успеха.

Годы жизни Ху Юаньлуна - 1836—1924, его второе имя Янжу, уроженец деревни Гуйси посёлка Пинли уезда Цимень. В молодости он изучал историю и военные стратегии. По наследству ему достался пожалованный императорским двором его предкам чин бацзуна (подпоручика). Уже к моменту своего совершеннолетия (16 лет) он прославился среди односельчан знатоком как гражданского, так и военного дела. Но молодой Ху презирал такую славу, всё его внимание было приковано к промышленным и сельскохозяйственным производствам. В возрасте 18 лет он оставил службу в чине бацзуна и недалеко от родной деревни построил глинобитную хижину с пятью комнатами, посадив рядом четыре ствола османтуса (коричного дерева) и назвав это "Горным жилищем, обсаженным османтусами", занялся возделыванием окрестных гор с целью выращивания там чая. До 1875-го года в уезде Цимень не производили красный чай: только зелёный, аньча (чёрный) и сине-зелёный (некое подобие нынешних улунов), и пути сбыта этих чаёв были не налажены. В 1875-м году Ху перестроил своё Горное жилище под чайный завод "Жишунь" и в качестве чайного технолога пригласил некоего мастера Шу Цзили из соседней провинции Цзянси (район города Нинчжоу), который имел опыт создания красных чаёв. За восемь последующих лет путём непрерывного улучшения и усовершенствования им удалось разработать технологию создания первоклассных красных чаёв, замечательных по цвету, форме, аромату и вкусу. Таким образом, Ху Юаньлун стал одним из создателей цихунов как класса чаёв.

Белая глина каолин, из которой получают фарфор, также является местной продукцией уезда. Ещё в 1865-м году, за десять лет до начала работы над цихунами Ху Юаньлун на востоке уезда, в районе деревни Чжуанлин обнаружил месторождение такой глины и назвал его "Тайхэкэн", "Распадок великой гармонии". Ху определил это место как источник сырья для императорского фарфора, тем самым задав каолиновой отрасли Цимени мощный вектор развития.

Как человек Ху весьма ревностно относился к общественной деятельности, занимался решением сложных вопросов, помогал людям в беде, его авторитет был очень высоким. После периода ста дней реформ в 1898-м году императорские экзамены кэцзюй были упразднены. А горные районы уезда Цимень были весьма труднодоступными, и никто не готов был строить там школы. Тогда Ху всеми силами собрал крестьян и организовал строительство школы в Мэйнани, которая была открыта в 1904-м и стала первенцем среди новых учебных заведений уезда. Уже буквально на следующий год в уезде стали по её примеру открываться старшие средние школы (примерно соответствует 6-му / 7-му классам наших нынешних школ). Родная деревня Ху, Гуйси со всех сторон окружена горами. Ху полагал, что надо улучшать условия жизни простых людей, что необходимо развивать сельскохозяйственное производство, поднимать целину и заниматься земледелием на новых территориях. В то время все эти безлюдные горы в округе были в собственности каких либо храмов. Ху осмелился нарушить табу, собрал всех крестьян деревни и стал пропагандировать пользу от возделывания неиспользуемых территорий, предложив подписать договор о коллективном владении ими. Этот человек не просто бросил клич. Он самолично взялся за распашку тысячи с лишним му неосвоенных земель, сажая там чай, масличную камелию, съедобный бамбук и прочие полезные культуры. А крестьяне, видя такой почин, принялись массово подражать своему предводителю, их доходы быстро выросли, а жизнь улучшилась. Вскоре это поветрие распространилось по всему уезду, и довольно быстро Цимень сильно изменился в лучшую сторону.

Ху оставил своим потомкам мысль, что бездеятельное занимание какого-то поста абсолютно бессмысленно. Как-то он самолично написал парные надписи: "Человек с большой буквы предан отечеству и почитает родителей. И тому способствуют два дела: чтение книг и распашка земли". Из этих слов становится понятным, что он презирал статус и основное внимание уделял производству. Неудивительно, что благодарные потомки нарекли его Патриархом цихунов.

Ослепительная слава.

С самого момента своего появления на свет благодаря отменному качеству цименьские красные чаи быстро ворвались на вершину мировых красных чаёв. В компании с чаями из индийского Дарджилинга и шри-ланкийского Ува цихуны составляют тройку наиболее ароматных красных чаёв на планете.

В 1915-м году чай получает золотую медаль на Панамериканской всемирной выставке в Сан-Франциско.

В 1979-м году председатель КНР Дэн Сяопин, посещая Хуаншань, произнёс ставшую крылатой фразу: "Ваш цихун во всём мире знаменит". (начертана на снимке слева) Начиная с 1980-го года четыре пятилетки подряд цихуны получали государственную золотую медаль.

В 1983-м году цихун получает государственную почётную грамоту в качестве экспортного продукта высочайшего класса. "Цименьский аромат" порхает по пяти континентам. Его импортируют почти пятьдесят стран земного шара, в том числе Британия, Нидерланды, Германия, Япония и Россия. На мировом рынке красных чаёв цихуны вызвали чрезвычайное внимание чайных предпринимателей. Японцы назвали этот чай Розой, а англичане - Кимуном. В 1987-м году на 26-й Всемирной выставке лучших продтоваров в Брюсселе, а в 1992-м на Гонконгской пищевой выставке чай получил по золотой медали. Наряду с причислением его к тройке ароматнейших красных чаёв мира, цихуны на мировом рынке получили эпитеты "Чай-король", "Герой среди чаёв", "Лучший из моря ароматов" и т.д.

Многие годы подряд цихуны входили в состав государственных подарков. Ещё в 1982-м году цихун был выбран в качестве официального чая при визите в Китай английского премьера Маргарет Тэтчер. А в 1990-м году председатель Цзян Цземинь навестил с официальным визитом Советский Союз и выбрал цихун в качестве подарочного чая.

В 2010-м цихуны вошли в десятку наиболее знаменитых китайских чаёв на шанхайской ЭКСПО.

О создании цихунов.

В районах производства цихунов природные условия превосходны: сплошь горная местность, покрытая лесами, климат мягкий и влажный, почвы плодородны, осадков выпадает в меру, много облачных туманов. Такие условия весьма подходят для роста чайных деревьев. Добавим к этому, что в этом районе преобладают дуболистные сорта чайного дерева. У этих сортов очень высока ферментная активность, что даёт огромное преимущество производству из этого сырья именно гунфухунов - мастерских красных чаёв.

Технология создания цихунов весьма кропотлива, в общём её можно разделить на три этапа: сбор, первичная переработка и доводка.

Сбор. Чтобы максимально сохранить активные ингредиенты свежего листа, надо обрабатывать чай сразу после сбора. Стандарты сбора весьма строгие, для высокосортных цихунов собирают почку плюс один-два листа. Собирают партиями, много раз, оставляя часть свежих листьев на кусте. Весною собирают за 6-7 партий, летом - за 5-6, осенью собирают мало или вообще не собирают. Чтобы получить килограмм готового чая надо собрать 5-6 килограммов свежего листа.

Первичная обработка включает 4 этапа: завяливание, сминание, ферментацию и горячую сушку. В результате этих процессов зелёные листья и почки получают цвета в спектре от красной меди до тёмно-коричневого, чай приобретает форму полосок, аромат становится ярче, а фактура благодаря сушке на слабом огне - сухой. Ферментация (а точнее ферментативное окисление) - это особый этап при создании красного чая, и она есть ключевое звено в определении качества цихуна. Температура в помещении для ферментации должна контролироваться и не превышать уровень 30°С. В ходе этой процедуры цвет листа меняется на красный, и формируется способность чая давать настой красного цвета. Чай, получаемый в ходе первичной обработки обычно называют чаем-сырцом или маоча.

Маоча необходимо подвергнуть рафинированию, чётко разделяя листья на длинные и короткие, толстые и тонкие, лёгкие и тяжёлые, а также удаляя лишние компоненты. Такая операция требует очень мастерской работы, весьма затратной по времени. Поэтому готовый чай и называют гунфухуном. Сама процедура рафинирования необычайно сложна: она включает несколько видов просеивания, провеивание, ручную сортировку, возвращение огня, проветривание, блендирование, упаковку в тару и т.д.

После рафинирования цихун и приобретает такую форму, что его чаинки маленькие, плотно скрученные словно брови, на изящных почках заметен ворс, хотя общий цвет - иссиня-чёрный и сочный. Аромат чая душистый и стойкий, похож на фруктовый или на орхидеевый. На мировом рынке такой тип аромата специалисты называют "цименьским". Цвет и настоя, и чайного дна красный и блестящий. Вкус чистый, свежий, крепкий и плотный. Если добавить в чай молоко или сахар, он не только не снижается, но наоборот, становится ещё сильнее.

Главные районы производства.

На территории уезда Цимень эти чаи не совсем одинаковые, и обычно выделяют три региона их производства. Каждый регион фактически является треугольником. Первый треугольник расположен к западу и юго-западу от уездного центра и образован селениями Жункоу, Хоутань и Ликоу. Наиболее интересные чаи производятся в районе Гуйси, Хуанцзялина и Шицзиюаня. У чаёв этого региона отмечена средняя толщина листа, их вкус чистый и не выпирающий, цвет лоснящийся. Ферментация у чаёв отсюда продолжается в среднем полтора часа. Второй треугольник, Шаньли - Жуокэн - Чжукоу, расположен западнее и северо-западнее первого. Лучший чай там делают в окрестностях Шаньли, Жуокэна и Гаотана (последний немного выступает за пределы указанного треугольника, это самая западная точка произрастания цихунов на территории уезда Цимень). Чай второго региона имеет тонкий лист, его вкус крепок, цвет блестящий, а Ферментация длится быстрее: около часа. Наконец, третий треугольник примыкает к первому с юга (границей между ними можно считать ж/д ветку Хуаншань - Цзиндэчжэнь), Тафан - Даоху - Цихун (да-да, есть селение с таким названием). Самые характерные для этого региона цихуны можно найти в Танкэнтоу, Цзунли, Луси и Даоху. Более толстый лист, более крепкий вкус, листья потемнее, ветки погрубее, для ферментации требуется не менее двух часов. Как правило, такое сырьё больше подходит для зелёного чая. Получается, что лучшие цихуны произрастают в районе между Гуйси и Ликоу. В прошлом иностранные коммерсанты, приезжавшие в Китай на закупки чая, базировались в Шанхае, и открывали свои торги и закупали чай только после того, как до Шанхая доходили цихуны от трёх главных производителей, "Хужи Шунь Гунгун" (Гуйси), "Хуаншань" и "Байю" (обе из Ликоу). Таким образом, можно считать, что в этих краях и сформировалась слава цихуна.

Цименьский аромат.

Цименьский красный чай (цихун) производится в уезде Цимень провинции Аньхуэй. Наиболее идеальные природные условия для роста чая наблюдаются там в районе Ликоу, Шаньли и Пинли. На мировом рынке аромат цихунов входит в тройку самых высоких наряду с ароматом чаёв из индийского Дарджилинга и цейлонского Ува. Аромат цихунов настолько выделяется из среднего уровня, что чай давно получил эпитет: "Лучший в море ароматов". И это качество неотделимо от превосходных экологических условий среды, в которой произрастает этот чай. Уезд Цимень расположен на южной стороне провинции Аньхуэй, его с востока на запад опоясывают отроги Жёлтых гор (Хуаншань). На северо-западе имеются хребет Дахун и горы Ли, на востоке - хребет Наньму, и с юга Цимень подпирает хребет Цзюйгэн. Горные территории составляют 90% от площади уезда, а средняя высота над уровнем моря - 600 метров. 80% чайных угодий расположено в горных долинах на высоте 300-350 метров над уровнем моря. Более 80% территории покрыто лесами. Перепады суточной температуры значительны, часто можно увидеть, как там клубятся облачные туманы. Но при этом период солнечной освещённости относительно короткий. То есть природа как будто специально создала здесь идеальные условия для произрастания чая, обладающего специфическими для цихунов душистым ароматом и плотным вкусом.

Лечебное действие.

Поскольку компоненты красного чая обладают разнообразным фармакологическим действием, его дегустация может погрузить пробующего в приятное умиротворённое состояние. И здравохранительный и косметический эффекты красного чая придают ему ещё большее очарование.

Поднимает дух и прогоняет вялость

Медицинские эксперименты показывают, что алкалоиды красного чая посредством стимуляции коры головного мозга возбуждают центральную нервную систему, ускоряют прилив бодрости и концентрацию мыслительных способностей, что в конечном счёте приводит к обострению мыслительных реакций и укреплению памяти. Алкалоиды так же стимулируют работу сердечно-сосудистой системы, усиливают биение сердца, тем самым ускоряя кровообращение, что весьма полезно для обмена веществ. Одновременно с этим алкалоиды способствуют потению и мочеиспусканию, поэтому по двум направлениям ускоряется вывод из организма молочной кислоты (вещества, вызывающего ломоту в мышцах) и прочих шлаков, что приводит к рассеиванию усталости.

Способствует секреции жидкостей в организме и устраняет жар.

Питьё красного чая в летний день может утолять жажду и спасать от жары, так как содержащиеся в чае полифенолы, аминокислоты, пектины и другие вещества, вступая в химические реакции со слюной, вызывают слюноотделение, что приводит к более длительному ощущению влаги в ротовой полости и несёт прохладительный эффект. В то же время алкалоиды контролируют температурный центр, расположенный в нижнем зрительном бугре, регулируя температуру тела. Они также возбуждают почки на выведение калорий и шлаков, ради сохранения физиологического равновесия в организме.

Кроме того красный чай также является превосходным спортивным напитком. И речь здесь не только об утолении жажды и охлаждающем действии чая, а также восполнении влаги в организме. Перед занятием видом спорта, требующим физической силы и выносливости, например, марафоном,стОит попить красный чай. В силу того, что алкалоиды обладают бодрящим действием, они способны при физических нагрузках прежде всего сжигать жиры и снабжать организм тепловой энергией, что помогает сохранять желчь в печени и соответственно придаёт спортсмену больше выносливости.

Диуретическое действие.

При совместном воздействии чайных алкалоидов и ароматических веществ, усиливается приток крови к почкам, повышается степень фильтрации почечных клубочков, растягиваются почечные капилляры, тормозится реабсорбция влаги почечными канальцами и в результате всего этого ускоряется производство мочи. Всё это благоприятствует выводу из организма молочной и мочевой кислоты (имеют отношения к подагре), чрезмерного количества солей (причина высокого кровяного давления), вредных веществ, а также смягчению отёков, вызывающих пороки сердца или нефрит (воспаление почек).

Снимает воспаления, убивает микробы.

Полифенольные соединения в красном чае обладают противовоспалительным эффектом, что подтверждается многочисленными экспериментами. Катехины могут сцепляться с одноклеточными бактериями, заставляя их белки затвердевать и осаждаться, что сдерживает и поражает болезнетворные бактерии. Поэтому всем страдающим бациллярными инфекциями и пищевыми отравлениями весьма полезно пить красный чай. В народе также пользуются популярностью методики смазывания крепким чаем ран, пролежней и грибка на ногах.

Детоксикация.

Согласно исследованиям, содержащиеся в чае основания солей способны абсорбировать тяжёлые металлы и токсины, а также осаждать и расщеплять их. В сосременном мире, где напитки и пищевые продукты подвержены последствиям промышленного загрязнения, это является благой вестью.

Питает желудок.

Красный чай проходит через ферментацию, то есть чайные полифенолы под воздействием ферментов-оксидазы вступают в реакцию окисления, и степень ферментации - это процент окисленных полифенолов. То есть содержание полифенолов в красном чае по сравнению с исходным сырьём существенно снижено, а значит следом снижается степень раздражения желудка. Более того: все эти окислы полифенолов ещё к тому же способствуют пищеварению, поэтому красный чай не только не наносит урон желудку, но наоборот способен питать его. Если постоянно пить чай с сахаром или молоком, можно останавливать воспалительные процессы в желудке и защищать слизистую желудка, что несомненно помогает при лечении язвы.

Другие эффекты.

Помимо вышеописанного красный чай предотвращает кариес, замедляет старение, снижает уровень сахара и липидов в крови, а также артериальное давление, противодействует развитию раковых заболеваний и последствиям радиоактивного заражения, снижает вес и т.д.

Питательная ценность.

Цименьские красные чаи могут обеспечивать человека богатым содержанием витаминов В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота), К (филлохинон), каротинов (провитамины витамина А) и токоферолов (одна из составных частей витамина Е). Много в красном чае и витамина С, правда в готовом напитке его меньше, чем в зелёном чае. Связано это с тем, что при температурах выше 60°С витамин С начинает быстро распадаться, но скорость его распада зависит от наличия свободных ионов меди и железа. Поскольку в красном чае они не столь связаны неокисленными полифенолами, нежели в зелёном, скорость распада витамина С в красном чае несколько выше чем в зелёном. Среди пищевых продуктов красные чаи ценятся так же как важный источник фторидов.

Тепловая энергия: каждые 100 грамм чая содержат не более 300 ккал.

Белки: по общему содержанию аминокислот и конкретно по концентрации чайных аминокислот - теанинов, красные чаи занимают среди всех видов чая второе место. Но в красном чае ещё присутствуют в небольшом количестве свободные аминокислоты.

Углеводы главным образом представлены сахарами, но удельная доля растворимых в кипятке сахаров в общем числе растворимых веществ чайного листа составляет 4-5%, поэтому красный чай относится к напиткам с низким содержанием сахара.

Жиры: в красных чаях их доля не превышает 3%

Минеральные вещества и микроэлементы. В красном чае много кальция, меди, натрия, фосфора, цинка и калия.

То, на что стОит обратить внимание.

Свежий чай отнюдь не является соответствующим формуле "чем свежее, тем лучше", ибо по правилам питья не стОит ранить желудок и кишечник недозревшим продуктом. Так как свежий чай только недавно собран, срок его вылежки короткий, он содержит относительно много неокисленных полифенолов, альдегидов, спиртов и других веществ сходной природы. На абсолютно здорового человека все эти вещества не оказывают сколько-нибудь серьёзного воздействия. Однако для людей с ослабленным желудком или кишечником, в особенности страдающих хроническими воспалениями этих органов (язвы, гастриты и т.д.) эти вещества слишком сильно раздражают слизистую, что может привести к обострению этих заболеваний.

Свежий чай полмесяца совершенно не пригоден для питья.

Кроме того в свежем чае ещё содержится относительно много кофеина, других активных алкалоидов, а также разнообразных ароматических веществ: все эти вещества возбуждают центральную нервную систему. Людям со слабыми нервами или больным сердечными заболеваниями или заболеваниями сосудов мозга надо и в обычное время пить чай в очень умеренном количестве, а от суперсвежего лучше вообще отказаться. Но и полностью здоровым людям не стоит пить такой чай перед сном и натощак. То есть самое лучшее это вообще воздержаться от питья свежего чая в течение половины месяца.

Ни в коем случае нельзя запивать чаем лекарства. В течение часа до или после приёма лекарства не следует пить чай. Различные виды женьшеня также не подходят для того, чтобы их заваривать вместе с чаем. Воздержитесь от крепкого чая в качестве средства для снятия похмелья. Не стоит пить чай перед едой и сразу после. Молодым девушкам не стоит пить крепкий чай.

Американское кардиологическое общество некогда пришло к выводу, что "красный чай является одним из напитков, богатых флавоноидами, которые являются антиоксидантами и способны изгонять свободные радикалы, то есть красный чай может существенно снижать заболеваемость инфарктом миокарда". В этих исследованиях продемонстрировано, что в антиоксидантном вопросе чашка красного чая гораздо эффективнее чеснока, брокколи или моркови.

Для антиоксидантного действия лучше всего выпивать по 2-3 чашки красного чая в день. Антиоксидантными свойствами обладают селен и витамины С, Е и А. Если пить чай вместе с продуктами, богатыми этими веществами, то эффект будет гораздо сильнее. Употреблять красный чай вместе с овощами, фруктами, сливочным маслом, молоком и яйцами - это право разумная гастрономическая привычка, направленная на поддержание здоровья. Только не забывайте про то, что калорий и сахара не должно быть слишком много.

Кроме того красный чай обладает разного рода антибактериальным действием и может служить в качестве профилактического средства от простуды. Флавоноиды в красном чае способны убивать токсичные бактерии в пищевых продуктах и вынуждают вирусы гриппа утрачивать заразную силу. Во время простуды, или когда болит горло, полезно так же полоскать рот красным чаем.

Зимою наиболее полезно часто пить красный чай.

Если люди, не поев, пьют зелёный чай, они могут словить неприятные ощущения в области желудка. Это происходит по той причине, что главные вещества чайного листа - чайные полифенолы - вяжут, и по отношению к желудку определённо имеют раздражающее действие, а если желудок пустой, так тем паче. А красный чай проходит через операции ферментации и просушки, и поэтому не только не ранит желудок, но и по отношению к язвам имеет несомненный терапевтический эффект. Однако не стоит охлаждать красный чай, так как в таком случае это скажется на результате прогрева желудка и, если чай долго постоит, его питательность заметно снижается.

Заваривание с имбирём.

В городе Ханчжоу есть классического типа чайная под названием "Тайцзи Чадао" ("Путь чая Великого Предела"), и в ней подают очень необычный чай Маньцзянхун. Рецепт этого оздоровительного чая передаётся из поколения в поколение владельцами этой старой марки. Главными компонентами этого напитка являются красный чай и имбирь, причём самыми подходящими чаями считаются именно цихуны. Имбирь содержит разнообразные активные вещества: обладает противотоксичным, противовоспалительным действием, удаляет сырость, стимулирует кровообращение, согревает желудок, останавливает рвоту, удаляет шлаки из организма и т.д. Красный чай и имбирь, смешанные в правильной пропорции, придают напитку тот самый приятный вкус, который и привлекает любителей Маньцзянхуна.

Наука утверждает, что имбирь ещё может тормозить развитие раковых опухолей и используется в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Сыворотку, полученную из имбиря, применяют при лечении артрита, мигрени и ревматизма. Среди китайцев давно появилась привычка пить имбирный чай. Берём 10 граммов имбиря, промываем его и режем на пять равных частей. Добавляем 5-10 граммов чая и в 300 мл воды кипятим от 5 до 10 минут. Потом удаляем отжимки имбиря и чайный лист и добавляем леденцовый сахар (30 гр), перемешиваем всё хорошенько, и напиток готов. У чайной "Тайцзи Чадао" имеется более 500 филиалов, работающих по франшизе по всей стране, и популярность этой марке во многом обеспечил именно этот чай. Особенно суровой зимой посетители чайной очень любят заказывать такой чай.

Такой имбирный чай лёгкую простуду прогоняет за один раз. В более тяжёлых случаях надо пить такой чай один раз в день три дня подряд, и вы избавитесь от насморка, кашля, больного горла, высокой температуры, больной головы и прочих неприятных симптомов. Легко простужающимся гражданам имеет смысл раз в три дня пить такой чай в целях профилактики. Если вы постоянно страдаете запорами или утомляетесь до невозможного, то такой самодельный чай одновременно будет служить вам и слабительным средством и придавать бодрость и силы. Имбирь хорошо помогает в случаях укачивания или тошноты. Специалисты советуют перед длительной поездкой в автомобиле или длительным плаванием на корабле обязательно выпить стаканчик имбирного чая. В экстренных случаях можно даже обойтись без чайного листа: берёте кусок имбиря размером с указательный палец, очищаете его от кожуры, режете на мелкие кусочки, и вместе с тростниковым сахаром завариваете его кипящей водой в чашке примерно 15 минут. Не стоит пить имбирную настойку, поскольку имбирных веществ в ней крайне мало.

Как оценивать цихуны.

Различение цименьских чаёв есть техническая работа, и чай оценивают по нижеследующим параметрам.

1. Внешняя форма: если чаинки туго скрученные и тонкие, имеют равный размер, 6-8 мм, то качество хорошее. Наоборот, если грубые, растрёпанные и неравномерные, то чай похуже.
2. Чайное дно: если спитой чайный лист блестящий, то чай хороший, если имеет тусклый налёт - то похуже, а если тёмный, с чёрными полосками, то совсем плохой.
3. Цвет сухого листа: если вороной, сочный и богатый глянцем, то чай хороший, если пепельно-серый и тускло-тёмный, то не очень.
4. Цвет настоя: если ярко-красный, а в титестерской чашке у настоя заметна золотистая кайма, то качество отменное, если не хватает ясности, то похуже, а тёмный и мутный настой говорит об очень низком качестве чая.
5. Вкус: у лучшего чая вкус плотный и сладкий, у чая похуже - горьковато-терпковатый, а самый плохой грубоват или бледен на вкус.
6. Аромат: сильный душистый аромат говорит о лучшем чае, нечистый, с примесью травянистых оттенков - о чае похуже, а низкий и душный аромат - о самом плохом чае.

Цихуны различаются на три основных вида: классический гунфу, маофэн и сянло. В последнее время так же появились такие виды как Сунчжэнь (сосновые иглы) и Цимэй (цименьские брови)

Способы хранения.

Хранение в мешках.

Хранить чай в полиэтиленовых мешках для домашних условий является одним из наиболее экономных и удобных способов. При хранении в таких пакетах надо, во-первых, чтобы пакеты были предназначены для пищевых продуктов. Во-вторых, материал у мешка должен быть плотным, и лучше, чтобы он был сделан под низким давлением, нежели высоким. В-третьих, материал должен быть прочным. В-четвёртых, в нём не должно быть отверстий, и он не должен содержать посторонних запахов.

Хранение в банках.

Использовать жестяные банки для хранения чая просто и удобно, и в домашних условиях это наиболее популярный и часто встречающийся способ. Достаточно положить свежекупленный чай в чистую банку и всё. Если это недавно купленная банка, или в ней хранились другие продукты, то стоит сначала положить в неё совсем чуть-чуть чайной крошки, закрыть плотно крышкой и подержать его так несколько дней. Эта крошка впитает посторонние запахи.Чайной крошкой так же можно протереть банку, чтобы избавиться от ненужных ароматов. Наполненную чаем банку надлежит поставить в тёмное и прохладное место. Ни в коем случае не надо ставить под прямые солнечные лучи или влажное место или около источников тепла. Так можно и предотвратить появление на банке ржавчины, и замедлить скорость старения и порчи хранящегося в ней чая.

Брэнды

Напоследок перечислим наиболее известные марки цихунов: "Фушэнжуоча" (浮生若茶), "Синьань Иньсян" ("Впечатление о Синьани", 新安印象), "Гуцан" ("Житница", 谷仓), "Хуэйшан" ("Хуэйская коммерция", 徽商), "Хуэйсинь" ( "Хуэйское доверие", 徽信), "Цзяннань Шанпинь" ("Лучшие товары Цзяннани", 江南上品), "Цзиньгуй" ("Драгоценность", 金贵), "Ликоу" ( 历口), "Минчжоу Баохэтан" ("Зал сохранения гармонии в чайной столице", 茗洲葆和堂), "Минцюань Гуаньинь" ("Лучший напиток из чайного источника", 茗泉冠饮), "Цюньфан Цзуй" ("Опьянение от сонма ароматов", 群芳醉), "Тяньпинь Госян" ("Ароматы из царства небесных продуктов", 天品国香), "Цитяньхун" ("Краса цименьского неба", 祁天红), "Цимэй" ("Цименьские брови", 祁眉), "Цисян Юань" ("Сад в цименьской деревне", 祁乡园), "Цишань Юань" ("Источник в цименьских горах", 祁山源), "Ци Чжи Госян" ("Национальные ароматы из Цимени", 祁之国香), "Жуньсы Цихун" ("Цихуны для благой мысли", 润思祁红), "Жусиньюань" ("Сад конфуцианской веры", 儒信园), "Тянь Чжи Хун" ("Небесная краснота", 天之红), "Сянъюаньча" ("Чай из доброго источника", 祥源茶), "Исиньсян" ("Радуясь новому счастью", 怡新祥), "Сеюйда" ("Благодарность изобилию", 谢裕大), "Идин Тяньхун" ("Идеальная краснота неба", 一顶天红).