Хо Шань Хуан Я - одно название, два сорта чая.

Под этим именем встречаются два разных вида чая - желтый и зеленый. Традиционно это был желтый чай, а сейчас более распространен зеленый. Многие пробовали зеленый Хошань Хуан Я, поданный как желтый, и это порождало сомнения в том, существует ли такой желтый чай. К счастью, он существует и его можно попробовать.

А если вам интересно, то ниже можно прочесть подробно о географии, ботанике, истории сорта и о том, как этот чай обрабатывают и как отличаются обработка желтого и зеленого чая.

География

Хо Шань - горный хребет на западе провинции Аньхой. Хошань соединяется с Дабешань (горы на границе провинций Хэнань, Хубэй, Аньхой и города Чунцин), образуя Хошаньскую дугу. Главный пик - Баймацзянь (Пик белой лошади) достигает высоты в 1774 метра над уровнем моря. Средняя высота Хошаньской дуги - 800 метров над уровнем моря, горы довольно высокие, склоны крутые, долина глубокая, зимы холодные. Местный климат (субтропический, влажный муссонный) регулируют водохранилища Фуцзилин и Моцзитан, в нем выражены четыре сезона, с умеренной жарой и холодом, отличительная черта - выраженные суточные и районные колебания температур.

В здешних горах выше 500 метров почти не бывает дней с жаркой погодой. Весной и летом выпадает 70% осадков за весь год. Относительная годовая влажность - 80%.

В районе Баймацзянь, в Дахуапине на высоте 500 метров уровень осадков и частота туманов заметно выше, чем в среднем по району - 1818 мм, и 180 туманных дней в год.

Преобладает желто-коричневая почва 96,84%, кислая и слабокислая (рН 5 - 6,5), образованная осадочными породами и продуктами выветривания горных пород, она имеет характеристики "грубая кость" и "тонкий слой" (крупный тип гравийного грунта, слой почвы менее 30 см). Хорошая проницаемость, плохое удержание удобрений, богатый состав.

Хошань Хуан Я производится в основном в горной местности на высоте 600 метров в городах и деревнях: Дахуапин, Цзиньчжупин, Цзиньцзишань, Хочжаолин, Цзиньцзивань, Умицзянь, Моцзитан.

Древняя и современная история Хошань Хуан Я

Есть сведения, что этот сорт был податным при династии Мин и Цин. Записи префектуры Люань сообщают: "Во времена династии Мин податные чаи Люаня включали 200 упаковок оригинального Хошань Хуан Я и 175 упаковок Хошань Хуан Я из окрестностей". Другие записи это подтверждают.

Более подробно можно почитать вот здесь: http://www.huoshanhuangya.org/mod_article-article_content-article_id-194.html

В конце династии Цин этот чай перестали производить и его "рецепт" был утерян. Современное производство было возобновлено в 1971-1972 годах. С 27 по 30 апреля 1972 года три чайных технолога, выбранных окружной чайной конторой, вместе чайными стариками в возрасте 70 и 80 лет жарили желтый чай. В общей сложности было получено 14 цзиней чая, шесть цзиней из которых были представлены Государственному совету для оценки. В следующем году было организовано уже три места производства: Цзинцзишань, Умицзянь и Цзиньчжупин. На протяжении нескольких лет технические специалисты опытной станции в районе Дахуапин экспериментировали и снова и снова тестировали чай, до тех пор, пока технология не была улучшена, а характеристики продукта не стали фиксированными. В 1973 году произвели 178 килограммов чая, а в 1980 - 644. В 1985 - уже 3700 килограммов, цена за чай тогда составляла 17 юаней за килограмм. В 2017 году произвели уже 6300 тонн чая.

Награды и важные события

С 70-х годов этот чай использовался государственным органами как офисный продукт.

В 1915 году получил золотую медаль на Панамской международной выставке.

В 1999 и 2007 году выиграл первый приз третьего и седьмого национального конкурса "Чжун Ча Бэй".

2000-2004 гг. пять лет подряд подучал золото на Международной выставке чая.

В 2000 году 500 граммов Хо Шань Хуан Я были успешно проданы с аукциона в музее провинции Аньхой за 11800 юаней и были получены музеем чая Китая.

В 2001 году этот сорт получил Японскую чайную премию.

В том же самом году он был единственным рекомендованным продуктом 8-го Шанхайского международного фестиваля чайной культуры.

В 2004 году сорту был присвоен сертификационный знак "Хошань Хуан Я" как "известный товарный знак провинции Аньхой" и "самый популярный товарный знак провинции".

В 2006 году сорт был признан в качестве продукта защиты географических указаний.

В 2007 году был включен в список нематериального культурного наследия провинции

В 2008 году был олимпийским подарочным чаем для иностранных спортсменов и посольств в Китае.

Далее список наград пополнялся.

Сезон сбора и сорта чайных деревьев

Хошань Хуан Я начинают собирать примерно за пять дней до начала сезона хлебных дождей (Гу Юй - начало которого 19, 20, 21 апреля) и длится примерно до начала сезона Ли Ся (Становление лета - начало 5, 6 или 7 мая). Стандарт сбора - почка и лист, либо почка и два листа.

Для производства данного сорта используют следующие культивары: Ци Цзян Чжун Е Чжун (棋江中叶种), Ман Шуй Хэ Чжун Е Чжун (漫水河中叶种) и Дахуапин Цзиньцзи (大化坪金鸡) - локальные вариации кустов. Также считаются подходящими Цимэнь Чжу Е Чжун (祁门槠叶种) и Хунань Аньхуа Да Е Чжун (湖南安化大叶种).

Обработка

Для производства зеленого Хо Шань Хуан Я процесс таков:

• Раскладывание - свежие листья раскладывают слоем толщиной 3-5 сантиметров. В ясный день без росы и повышенной влажности эта процедура занимает 2-3 часа, в дождливый - 4-5. Обычно, собранное утром обрабатывают после обеда, а собранное после обеда - вечером.

• Шацин - проводят в двух котлах: шэн го (сырой котел) и жэ го (горячий котел). В сыром котле температура 120-130 градусов, обжаривание быстрое и легкое. Закладка листьев очень небольшая - до 100 граммов, обжарка длится 2 минуты. Затем листья перемещают в горячий котел, температура которого примерно 85 градусов. Обжарка длится 2-3 минуты, в этот время листьям придают форму, которая называется "цюэ ше"- воробьиный язычок. Иногда обжарка происходит по системе трех котлов. Чаи разного уровня обжаривают, используя различные метелки: для чаев высоких грэйдов используют помело из сорго, для чая погрубее - бамбуковое.

• Охлаждение - длится 15-20 минут

• Мао хо - прогрев при температуре 100-110 градусов, кладут три-четыре котла листьев, прошедших шацин, длится 3-4 минуты, за минуту нужно чай перевернуть один раз.

• Охлаждение - чай укладывают слоем 5-10 сантиметров, и он охлаждается 3 часа

• Цзу хо - температура 85-90 градусов, 500-750 граммов листьев, переворачивают чай каждые 3-4 минуты, длится 15 минут. Затем чай охлаждается.

• Фу хо - остывший чай перебирают и подвергают окончательному прогреву. температура 90-100 градусов, перемешивание каждые 3-4 минуты, масса листьев - 1,5 -2 килограмма. Длится, пока чай не посчитают достаточно высушенным.

Процесс обработки для желтого чая выглядит вот так:

• Шацин - в двух или трех котлах, обязательно на древесном угле (в остальном проходит, как и для зеленых чаев).

• -Первичный прогрев - прогрев в печи при 100 градусах. Прогревают в два захода, высушивая чай примерно на 70%

• Раскладывание - прогретый чай раскладывают и дают ему возможность снова отсыреть и пожелтеть, этот этап длится 1-2 дня.

• Вторичный прогрев - пожелтевшие и отсыревшие листья снова прогревают, температура зависит от степени пожелтения - если листья недостаточно пожелтели, температура прогрева ниже, и наоборот. Как правило, температура в печи около 90 градусов. Чай высушивают на 80-90% и снова раскладывают его на 1-2 дня.

• Окончательная сушка - проходит при 100-120 градусах, чай высушивают, окончательно формируя и закрепляя его аромат.

Органолептические характеристики

Настой прозрачный, светло-желтый у желтого чая и слегка зеленоватый у зеленого. Вкус нежный, свежий, гладкий, сладкий. В аромате печеные ноты и ноты свежести - у зеленого чая больше свежести и травянистости, у желтого - печености и сливочности.

Послевкусие легкое, цветочное.